Производство технологического
оборудования
для консервных производств
140060, Московская обл.,
Люберецкий р-н., п. Октябрьский, ул.
Ленина, 52, оф. 324

В чем заключаются особенности консервов из беспозвоночных

Фото оборудования

Вкусовые и продуктовые свойства беспозвоночных обусловили их популярность и рост производства различных видов продукции из этого сырья. В том числе консервов. Дальше вы узнаете, в чем заключаются особенности консервов из беспозвоночных и какова их польза для человека.

Беспозвоночные делятся на:

  • Ракообразных (креветки, крабы, раки);
  • Двустворчатых (устрицы, мидии);
  • Головоногих (кальмары, осьминоги);
  • Голотурий (трепанг, морские ежи);
  • Морскую водоросль.

Все перечисленные морские обитатели, которые используются для изготовления консервов, имеют разнообразное строение тела, размеры.

Состав консервов из беспозвоночных

Широкое распространение беспозвоночные получили благодаря их составу, вкусу. Креветки или моллюски содержат более 15% белка и другие важные элементы. Мяса в их составе немного, но они богаты углеводами. Содержат большое количество витамина В.

Химический состав беспозвоночных и их ценность для человека напрямую зависят от того, какого пола и возраста животное. На это влияет время года и питание. Например, в период линьки креветки и крабы не используются для производства пресервов. Они будут невкусными и водянистыми. Энергетическая ценность таких консервов очень низкая.

Продукция из беспозвоночных пользуется большим спросом из-за:

  • Качественного состава незаменимых микро и макроэлементов;
  • Содержания Омега 3, кальция, магния;
  • Легкого усвоения, по сравнению с мясом или птицей;
  • Долгого срока хранения.

Консервное приготовление не снижает калорийности готового продукта. Не теряются минеральные вещества, которыми богаты беспозвоночные.

Состав ракообразных способствует поддержанию хорошего тонуса и улучшает обмен веществ. Микроэлементы оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы человека.

Как делают консервы из беспозвоночных

Технологические процессы, последовательность приготовления зависят от вида и состояния исходного материала. Например, он может быть свежим, охлажденным, замороженным. Разделанным или нет. Для создания консервов используется специальное оборудование – закаточные машины.

оборудование для консервов из беспозвоночных
Процесс производства консервов состоит из нескольких циклов:

  • Подготовительный этап, который включает первичную переработку сырья, его приемку, проверку, размораживание.
  • Мойка и обработка беспозвоночных в специальных машинах. После происходит разделка сырья.
  • Технологическая обработка: деление на порции, фасовка, добавление дополнительных ингредиентов, заливка жидкостей (томатный соус или различные виды масла), подготовка тары, закатка.
  • Стерилизация — термическая обработка готовых изделий, упакованных в консервную тару. Это основной этап. Его основное назначение – уничтожение вредных микроорганизмов.

Еще одним популярным изделием из беспозвоночных считаются пресервы. Это продукция, которая изготавливается из разнообразных, чтобы сохранить их долгое время от порчи.